的极高歌颂。这道集山海诸鲜与山珍肉禽于一坛的国宴名菜，美则美矣，但其不菲的代价却让许多普罗多人对其望而生畏。

　　而正在与福筑相隔一千余里的河南，一道被称作“固始老母鸡扛枪”的汤品，正用华夏大地的烹调机灵，同样调集了浩繁逾越山海的宝贵食材，以另一种极尽质朴的样子正在灶上炎热欣喜。

　　提起佛跳墙，行业里戏称为“海陆空”全军会师：鲍鱼、海参、鱼翅等十余种宝贵食材，需提前多日泡发打定。而固始老母鸡扛枪则另有一番匠心：实行“当地优先”规则——大别山下散养的固始老母鸡，号称“中领土鸡之王”，是这道菜铁打的主角，鲍鱼、海参行动副角登场，牛鞭、藏红花等滋养食材的插手，更像是华夏药膳古代的延续。

　　正在郑州解家河南菜的后厨，整只固始鸡直接与牛鞭同炖，铁棍山药的天然淀粉替换了勾芡，禹州粉条认真接收完全精深。比之佛跳墙，其间的分歧恰如两地性格：一个找寻极致交融，一个信奉本味至上。

　　对付门客来说，两道菜同样主打滋养，且都舍得用“猛料”，但正在代价上却是“冰火两重天”：一份佛跳墙动辄上千，而解家河南菜满满一大锅的固始老母鸡扛枪，仅仅168元！以至还知心地推出了29元的位餐。不得不让人大呼一声：大气！

　　佛跳墙最早可能追溯到清朝的宫廷御膳，由福州聚春园菜馆老板郑春发研造出来，‌其滋养效率源自宫廷御膳的配伍表面：鲍鱼养阴、海参补阳、花胶润肺，每味食材都有文籍可考。固始老母鸡扛枪则依然正在河南撒播了许多年，河南版的摄生逻辑大略直接——牛鞭配铁棍山药“防上火”，藏红花搭枸杞“平药性”，这些搭配源自华夏国民代代相传的食疗履历：一年四时，老少皆宜。

　　一方水土养一方人，很难说哪个更好，只可说存期近为合理。佛跳墙至今仍是闽菜宴席的压轴硬菜，是商务宴请的明珠，而固始老母鸡扛枪则进入了华夏人的餐桌平常。退息西宾可能持续一周打卡，表卖骑手也能趁着接单间隙喝上一碗，没有啰嗦的礼节，有的只是随性的马虎，或者这也是固始老母鸡扛枪备受接待的来因所正在吧。

　　正在福筑，当佛跳墙还正在米其林餐厅里演绎着饮食美学；郑州的陌头，这锅源自农耕文雅的浓汤已寂静霸占了CBD。白领们用29元位餐的代价，就能得到海参的软糯、鲍鱼的弹牙、鸡汤的醇厚三重安慰。正在劳碌的城市糊口里，一碗汤喝出全天续航力的，才是真刚需。

　　正如这道菜的流传语：药补不如食补，老母鸡扛枪，大补！固始老母鸡扛枪的呈现，颇有点梦念照进实际的意旨：它既未唾弃古代佛跳墙的滋养内核，又撕掉了高端食材的虚耗标签，带着一身烟火气，闯进了人们的糊口——这或者恰是华夏机灵最节俭的表达：适口不必束之高阁，好汤自会找到知味之人。